一日之计在于晨，早上要吃得好，倡导居民养成健康早餐饮食消费习惯，关键要看能不能提供好的早餐。对于国人来说，以前更倾向于路边摊夫妻店。
而这种一般都以下优点：距离近方便购买，价格低易于承受，味道多是当地口味吃得惯。
北京的豆汁驴打滚，天津的煎饼果子，上海的粢饭团，武汉的面窝热干面……等等这些特色美食你都能在当地城市任何一个摊位来做你的专属早餐。
长久以来，这类早餐的售卖主体通常是以路边摊、夫妻店为主，做的大多是周边社区以及上班族的熟客生意。
但是随着时代的发展，此类门店、摊位却面临着不小的生存压力，甚至有很大一批已经濒临市场淘汰的边缘。
总得来说这类店铺很难形成规范化的产业链，早餐摊的竞争优势是是单价低、利润薄，当城市规划、地租上涨、用人成本上升等影响因素接踵而至时，此类门店/摊位将面临难以为继的局面。
当路边摊夫妻店难成主流时，这一空缺的早餐市场很快就有竞争者来填补这一空白，毕竟对于人来说，一日三餐乃是生活必须，少了哪一个都不行。
因此在消费升级大背景下，早餐市场呈现出新气象。那么对于国人来说，早餐要如何做，才能够更加吸引到他们呢？
要坚持传统优于特色，据市场调查结果显示，传统早餐类型的消费量仍占据主流地位。显而易见，包子、豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类占据着早餐市场的大头份额。
就连曾经只卖西式早餐的麦当劳，终于在巨大的市场选择压力之下，向中国消费者的中国胃低头。
比起老冤家肯德基，麦当劳对早餐市场的认知明显后知后觉，这也是为什么肯德基早餐做得更好的原因。因为肯德基比麦当劳更快一步洞悉市场，牢牢的抓住了中国消费者的需求。
随着现代生活节奏的加快，消费者的时间也愈发宝贵起来，对于早餐隐藏的重要需求——就是一定要快。
根据有关调查显示，75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其他方式。
所以说消费者对早餐时间的要求极为苛刻，超过52%的受访者表示，等待早餐做好的时间仅为2—5分钟，一旦超过5分钟将失去等待的耐心，因为感觉上班会迟到。
